Asperges vertes sautées aux copeaux de parmesan

Pour ce faire il ne faudra 15 minutes de préparation et une cuisson à 5 à 7 minutes

Pour 4 personnes

une botte d’asperges vertes

une gousse d’ail

10 g de pignon

un petit morceau de parmesan bien sec

4 petite poignée de roquette

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

15 g de beurre

une pincée de piment d’Espelette

Fleur de sel et poivre du moulin

Nettoyer les asperges et coupez-les en deux .

Pelé dégermer et hachez la gousse d’ail.

Faites dorer les pignons à sec dans une poêle pour les rendre croquant et développer leur arôme.

Dans un wok ou une sauteuse faites fondre le beurre avec l’huile d’olive ajoutez les asperges et l’ail. Remuez, versez le vinaigre balsamique poivre et pimenté

Faites revenir à feu vif pendant quelques minutes. Les asperges doivent être encore légèrement croquante mais tendres à cœur .

Salé au dernier moment. Dresser les asperges chaudes sur un lit de salade de roquette assaisonné au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive parsemé de pignons et de copeaux de parmesan.

Vous pouvez remplacer le parmesan par du gouda et la roquête par un mélange de pouce.

L’atout minceur est que les asperges présentent une grande richesse vitaminique et minérale. Les vertes en l’avantage d’être plus riche en provitamine A qui leur donne cette couleur. Côté sels minéraux avec un taux de potassium élevé et très peu de sodium l’asperge à un taux a un effet diurétique l’odeur particulière qu’elle donne aux urines est dû à la présence de souffre, c’est un excellent anti-infectieux. Autre atout des asperges, leurs fibres : leur consommation stimule le transit intestinal.

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